המנה הזאת היא המנה שאני תמיד חוזרת אליה כשאני רעבה ועצלנית. לפעמים אני אפילו מוותרת על בצל ושום טריים כי אין לי חשק לחתוך אותם, וזה עדיין סופר טעים. אם יש לכם, אפשר גם לחתוך קוביות עגבניה טריה. אם בא לכם להפוך את זה לבשרי, ניתן להוסיף נקניק חתוך בהתחלה. אופציות השידרוגים הן בלתי נגמרות. אבל הבסיס הוא טבעוני, מהיר וקל.
המתכון הזה מבוסס על המתכון של אמא שלי לרוטב אדום לפסטה, הספגטי שגדלתי עליו, זה שחזרתי אליו מבית הספר, ספגטי הילדות שלי. ללא היד של אמא שלי, הכוונה והאהבה זה טיפה שונה, אבל כשאני מתגעגעת אליה יותר מדי (אני גרה בברלין והיא בארץ), אני מדמיינת שהיא הכינה לי את הפסטה הזאת ואני שוב נערה שחוזרת מבית הספר. אז אי אפשר לומר שקלות המתכון מורידה מהטעם.
רוטב אדום לפסטה
1 מנה
מצרכים:
– 100 פסטה (כל צורה)
– 1 כף שמן זית
– 1-2 שיני שום (אופציונלי)
– ½ בצל (אופציונלי)
– 1-2 כפות רכז עגבניות
– ½ כפית פלפל שחור
– ½ כפית כמון
– 1 כפית פפריקה
– ½ כפית אבקת שום
– 1 כפית מלח
– ½ כפית סוכר
– מי פסטה
מרתיחים מים בסיר. בזמן שהם רותחים, מחממים מחבת על חום בינוני. קוצצים או כותשים את השום וחותכים את הבצל לקוביות. אם לא משתמשים בהם, מדלגים על השלב הזה. מוסיפים שמן זית למחבת ואת הבצל. כשהבצל משנה את צבעו ומתרכך, מוסיפים את השום והתבלינים – פלפל, כמון, אבקת שום, פפריקה. מטגנים 30 שנית ומוסיפים רסק עגבניות. כשהמים רותחים, מוסיפים את הפסטה וכף מלח לסיר, נותנים להתבשל עד שאל דנטה (כשנותנים ביס, נותר עיגול בהיר דקיק בחלק הפנימי של הפסטה). מוסיפים ממי הפסטה למחבת כדי ליצור מרקם של רוטב. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים יחד, טועמים ומתקנים תיבול.
מוסיפים את הפסטה ישירות למחבת עם הרוטב ומערבבים עד שהרוטב מכסה היטב את כל הפסטה. ניתן להוסיף עוד ממי הפסטה לאחר ערבוב על האש הרוטב יתייצב מהעמילן שבמי הפסטה. מה שלא תעשו, אל תוסיפו שמן לסיר עם פסטה. השמן מונע מהרוטב להידבק לפסטה וזה ההיפך ממה שאנחנו רוצים. הפסטה בעצם עוברת בישול קצר נוסף בתור הרוטב וככה הם מתמזגים. לאחר שהפסטה מעורבבת עם הרוטב והמרקם לטעמכם, ניתן להגיש. ממליצה לחמם את צלחות ההגשה העמוקות באמצעות מצקת של מי פסטה חמים ולשפוך ולייבש, ולהגיש בתוכן את הפסטה. מפזרים מעל פלפל שחור (ופרמזן/פקורינו אם רוצים), ואוכלים!
אם אתם מכינים את המנה, בבקשה תייגו אותי באינסטגרם @ShirEats שאוכל לראות!
המנה הזאת גם נמצאת בסרטון רטבי הפסטה שלי ביוטיוב:
